风味人间第一季

看着荧幕上的美食， 随着一阵抖动，面前的晚饭变得索然无味。

从内陆到海洋，从山川到河流，4K摄影机镜头下，航拍视角充满着对大自然的敬畏；微观视角还有高速摄影下，是几乎触及灵魂的纵深，给予感官上的直接体验。这不是BBC的《地球脉动》，而是一部美食探索纪录——《风味人间》。

美食作品，原来也可以这样拍。

“美食”这两个字，就决定了视觉和味觉上的享受，别无他求。而在这两个字的背后故事，从一个全新的角度欣赏美食，正是本作所要呈现的。

这档《风味人间》最近刚刚在腾讯视频上线，大晚上的，播出这类节目，让我感受到了节目组的深深“恶意”。

而关于《风味人间》具体感受如何，简单一句话，导演陈晓卿、解说李立宏、作曲阿鲲， 不但是熟悉的配置、熟悉的“味道”，更有了全新的感受和体验，算是一次升级，反正这样的拍摄方式，我是没有见过。我们下面慢慢聊

与观众达成一致

记得大概是前年的时候吧，法国导演雅克·贝汉来中国宣传自己的新片，在他的访谈中，有个问题就是“纪录片如何跟观众达成一致”，他回答了三点：

★第一就是价值观，哪怕是纪录片都必须拥有自己的故事体系，才能传递价值观；

★第二就是奇观，最起码会让观众在感官上达到审美上的高度愉悦；

★第三就是技术，是为了让价值观和奇观的效果最大化。

这位曾经拍摄过《海洋》《迁徙的鸟》（豆瓣评分9.2和9.0）的记录导演，高度概括，大概适用于大多数记录类型的作品，当然也包括《风味人间》这样美食类纪录片。

曾经《舌尖上的中国》的核心团队，全新打造的这套《风味人间》，我并不打算妄自评论团队昔日的作品，只是针对本作，尽管刚刚看了一集的体量，但依然能感受到其中传承而来的“魂”，这是无法替代的，因为总导演陈晓卿，这是一个知道怎么去用镜头呈现美食、并且有着自己招牌风格的艺术家。

称之为“艺术家”，是因为他在自己作品中所注入的独特魅力。

之前，确切的说是在《舌尖上的中国》之前，我对美食纪录片的理解，大多停留在做饭教学片的阶段，最多也就是跟着镜头去拍拍食物。但自从舌尖之后，毫不夸张的说，基本颠覆了我对美食纪录片的认知，我第一次知道原来关于食物的纪录片可以这样拍。

说的是美食，讲的是文化与人文，以食物为入口，人文情感为出口，一种美食，一段故事，这样的风格是不会变的，或者也会有着更进一步的表现。

因为在这部拍了2年的《风味人间》中，陈晓卿为首的团队，有了更充裕的时间，更广阔的视角，更大的自由度，或许还有更充裕的预算，去展现“食物中的灵魂”。

食物中的灵魂

正如前文雅克·贝汉高度概括的那三条一样，在本作中，跟随着美食地图，从内陆到海洋，从山川到河流，4K摄影机镜头下，对自然人文风貌的航拍，对食物细微表现的高速摄影。这样全新的技术下，对美食的呈现才是值得称道的地方，正是触及“灵魂”之处。

原因很简单↓

美食给给我们的生活带来“润胃细无声”的影响，对于我们大多数来说，这只是我我们生活中的一部分，稀松且随意。其实我们是何其幸运，可以很方便的去享受各种风格多样、内涵丰富、文化悠长的美食。

其实我们有可曾想过，每一道菜、每种食材所凝聚的智慧与经验。

所以，《风味人间》不仅记录下了各种食材的流变、各种佳肴的制作过程，更令人拍案叫绝地发现相隔万里的东西方美食竟有如此相似的“不谋而合”，是千百年来人类智慧对美食呈现的基础表现，因为论吃货，是可以跨越地域和文化隔阂的。

从阿勒泰的大尾羊到哈萨克牧民的马肉、徽州的火腿&西班牙的火腿、四川的冷笋、新疆的巴楚菇、荷兰埃瑟尔湖的大闸蟹、还有台湾的旗鱼，这些食材，在汇聚变成美食、到达我们餐桌之前，经过了跨越千山万水的传递；容纳于其中的工艺与技巧，更是漫长到几乎不可考量的时光里，无数心意的凝聚于荟萃。

大量的航拍镜头下，东方到西方，从高山到大海，从城市到乡野，宏观体现的是这种人类之对于美食共性的智慧结晶，这是“宏观的赞叹”，是价值观的体现。

而平时我们对于食物的态度，更直接的感官探索，触及到食物的细微变化之中，哈萨克羊肉的蒸煮、酥皮蟹的制作过程，高速摄影和4K镜头中食材的细微变化，再加上拟音效果，味道仿佛扑面而来，令人垂涎欲滴。

举个例子，比如故事中展示的皖南火腿制作原理，微观摄影机和高速镜头中，对窖藏室中火腿在微生物的作用下变化的过程，微生物的蛋白质和脂肪慢慢分解，再加上拟声作用，熟成之后的火腿，滋味上的表现力直接作用于视觉。

还有以太湖大闸蟹为原料，来自蟹膏、蟹黄的秃黄油，蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐。略硬的雌黄、绵润的雄膏，加姜丝、香醋，耐心搅拌，让每一颗米粒都被膏黄包裹，这样纯粹的视觉体验，直指人心。一点也不夸张。

再多的语言也是苍白，只有眼见才能为实，在显微镜下的变化竟是如此美妙绝伦，让观众直观地看见那味道的凝结，令人垂涎欲滴，这是“微观的诱惑”，是奇观的体现。

以这技术手段，对美食作品的展现，从而烘托出容纳于其中的价值观和奇观效果，正是雅克·贝汉所言那三条与观众达成一致的条件。

还有一点不得不说，这是在《风味人间》第一次注意到的特色（之前陈晓卿的作品忘了有没有），就是对待食材的镜头角度。

第一集《山海之间》的最后一个段落，是表现渔民追捕旗鱼的过程，用的是以前只在电影里见到过的“镖鱼”：一个勇敢的年轻渔民，手握鱼叉，站在叉渔船的船头，寒风凛冽，小船在狂风巨浪的大海中逆浪而行，开足马力，上下剧烈颠簸着追逐一条旗鱼，头在海面上下切换，观看的人们无一不摒心静气、目不转睛。

人类视角与旗鱼视角的交替，是平视，我们通常在表现猎物是会俯视和仰视的视角，很少会平视他们。而本作中这样人类与猎物近距离“平视”的视角，在现代技术手段下，呈现出一种平等，共处的态度，展现的是人类对自然馈赠的敬畏。

这一处细节，让我们感受到，每一种美食，也是有故事、有灵魂的。

美食的故事

所谓美食纪录片，并不是单纯美景美食展现，否则它只是一出风光片，再好看也不过是个二维的平面画儿。动人的唯有故事。因为这里面要有开端，有结局；有跌宕起伏，有涓涓细流。

食为本，情为辅，技为促，食材是美食的根本，情感是食物赋予人们的延伸，技巧是使食物的滋味的锦上添花。容纳于其中代入感极佳的叙事策略，在技术手段下的美学氛围，这就是一部美食纪录片能够如此诱人的精髓所在。

所以，我们很佩服陈晓卿的团队，在一部美食纪录片，走遍多个国家，去描述各地美食的故事，再用这样的技术手段去展示出来的效果，那宏观下越过云层的镜头，微观下食材细微变化的过程，最终停留在那一道道诱人的美食之上。透过屏幕，仿佛食物入口，舌齿留味，情丝绕心，度之以法，此悅美哉！

“翻译”成大白话，这就是人家美食为啥拍得那么诱人，你拍的那跟XX一样。心灵上的震撼，视觉上的诱惑，味觉上......假装很享受。

PS，陈晓卿老师接着拍吧。这次对《风味人间》里外国美食的展现还意犹未尽，争取踏遍全世界。

PPS，大晚上的，我是边吃饭边看的，看看屏幕中的食物，低头看看自己吃的，跟特么猪食一样。

PPPS，当然，你要“就着”画面吃饭那就两说了，这种状况俺曾经尝试过，没啥可说的，只是最后觉得自己很可怜。

公号：电影文酷

dreamcrowflim

微博：乌鸦火堂

时隔四年，《舌尖上的中国》第1、2季导演陈晓卿回来了。

他的新作《风味人间》将视角放到更广阔的空间——大到六大洲上，小到显微镜下，继续为观众揭开美食的奥妙。

还是李立宏老师熟悉的旁白，还是阿鲲恰到好处的配乐，还是那种妙笔生花的文案......

和不尽人意的《舌尖》第3季相比，《风味人间》终于让观众找回了熟悉的味道，豆瓣9.4分开局就是最好的明证。

《风味人间》共8集，每集都由不同的主题构成，既讲历史人文，又有食材科普。

整部纪录片的内容，不仅包括了中国美食，摄制组还跨越六大洲二十多个地区，收录了许多国外美食。据悉，整部纪录片中国内容占70%，国外内容占30%。

首集“山海之间”，摄制组就把中外对火腿、土豆等食材的做法进行了比较：

大名鼎鼎的西班牙火腿，可以直接生吃，经由切片师仪式感满满的表演，火腿肉被切得薄如蝉翼，用刀直接送入食客的口中，吃法危险而浪漫。

而中国的火腿因制作工艺不同，需烹饪后享用，并且不同的部位讲究“因材施教”，随之诞生了琳琅满目的菜式。

第二集“落地生根”，还介绍了国人最熟悉的两种主食——小麦与水稻的迁徙之路。原来在伊朗高原与关中平原，人们对石子馍有着同样的喜爱。

东西方对美食的探索，既不谋而合，又各有千秋，望着满屏的环肥燕瘦，我们要担心的已经不是卡路里，而是如何止住不断分泌的唾液。

除了全球视野，《风味人间》的另一大创新是微观拍摄。

为了观测食材在制作过程中的变化，剧组与“美丽科学”团队合作，运用了超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，记录了盐粒渗入肉质的过程，以及熏马肉在冬季夜晚结出的冰花。

经过处理的食材为何会有更好的口感？微观摄影给出了科学的解释。

作为一部美食纪录片，《风味人间》挑选的食材不仅广布全球，而且“壕”气万丈。

这里的“壕”，不仅指西班牙火腿那种上万元一根的昂贵，还包括了采集食材的不易。

西南深山的冷笋，西北荒漠的巴楚蘑菇，都是天然野生、人工采摘，每次收获的多寡全凭运气。这样来之不易的食材，不仅满足了口腹之欲，也让人们对自然的馈赠有了感恩之心。

当然，还有镖鱼手用传统渔法捕获的旗鱼。

在大规模商业捕捞的行情下，年轻的镖鱼手依然执着于传统渔法，狩猎着可遇不可求的猎物，这道食材的风味就不仅仅是情怀，也包含了人类原始的野性和坚毅。

对于在下来说，最“壕”的菜肴既不是西班牙火腿，也不是巴楚蘑菇，而是采用最家常的做法，食材也是人工养殖的秃黄油拌饭。

拌饭很常见，大闸蟹也不算多奢侈的食材，但是一道用纯蟹膏与蟹黄拌米饭的吃法，简直是壕无人性！！！

介绍这道菜时，李老师的旁白缓缓说道：唯有一壶浓茶，才能将这满腔的肥甘化解于无形。

而我的内心感受是：不不不，您低估了我等吃货强大的消化能力！

就像每季《舌尖》都会带动某些特产热销一样，《风味人间》第一集播出后，网上的秃黄油、熏马肉销售一空，望着水涨船高的价格，我又咽了咽口水。

原来卡路里不是我的天敌，干瘪的钱包才是！

本文为《暴走看啥片儿》特约稿件，作者大海里的针。如需授权、转载请联系[email protected]

作为一个不合格的吃货，第一集打动我的是河南的那对爷爷和孙女。

田间穿行

活泼的小女孩

可以看出，孙女在乡村里和种田的爷爷奶奶一起生活，非常活泼、孝顺、乖巧。

烈日炎炎，帮割麦的爷爷扇凉

帮忙抱麦子

和爷爷一起推磨

尤其是下面这张，让我想起小时候在乡下和爷爷奶奶一起生活的日子。傍晚的厨房里，摆好木桌木凳，端上奶奶的拿手好菜，简简单单的一餐。桌上话通常不多，但是碗里总是放满了爷爷奶奶夹过来的菜。

结尾 爷爷帮孙女扣上草帽，背影真是温暖至极。

一个人，两眼一闭，扪心自问。

可以说自己不爱钱，不爱房。

你能说自己不爱吃吗？

但是由于时间、体重、金钱这些世俗眼中的数字，逼得大家只能想出意念吃火锅这种办法。

可是，虽然嘴沾不到食物，但是可以用眼睛扫荡啊！

所以，美食对大部分人来说，看比吃更频繁。

半夜边看吃播边咂嘴，点击右上角收藏餐厅测评，疯狂把外卖加入购物车已经成了一种解压方式。

食物的意义早已经从果腹上升到了灵魂慰藉。

为了得到这份美食的馈赠，观众要在密林中寻找精灵般的节目。

《孤独的美食家》是行走的吃货地图，《人生一串》烟火味文案熏得多少看客吞津抗饿。

还有，说到美食纪录片必想到的《舌尖上的中国》系列……

以及，今天要说的《舌尖》一二季原班人马打造的《风味人间》。

风味人间

Savouring China

导演: 陈晓卿

▎人间不值得，但《风味人间》值得

这次舌尖团队的眼光不再局限于中国，全世界的美食都被盯上了。

它实力告诉你如果有味道，人间实在太值得了。

废话不多说，硬菜先整两道。

阿勒泰当年生的羔羊，鲜嫩肥美，待客上品。

切块后只需清水炖煮，味道便清香甘甜。

一口下去牙缝中浸满肉汁，再吸一口烫舌的骨髓。

给个神仙都不换。

再说说蟹壳黄拌饭。

深秋时节，大闸蟹最肥美的时候。

剥蟹剔黄，加油小火慢熬。

再撒几粒吴茱萸籽实、几片生姜去腥。

直到膏黄溶于油中，佐以鱼露、食盐调味拌饭。

颗颗米粒浸润蟹黄。

香橙、洋葱、辣酱等数十种配料腌制一整天的鸡肉。

充分渗透后再配上黄姜、椰浆等汇聚地中海到好望角的香料融合的酱料。

喷枪烤制完成，世界食材在澳门开花结果，形成澳门独有的非洲鸡。

焦香椰丝再加上流油的鸡肉，给你一场环球的味觉旅程。

草鱼在净水中饿养瘦身吐尽泥沙后，去皮剔骨，仅取背脊上雪白的部分。

再片肉拼盘，每片鱼生不超过0.5毫米。

肉白如缎，吹弹可破。

仅仅淋上植物油和些许碎盐即可食用，甜滑紧致，清鲜爽口。

火腿中最精华的部分——上方，切片后用蜜汁浸泡。

上锅蒸四小时。

揭盖后热气蒸腾，筷子一戳即烂。

挟一片夹入豆制素方小饼中，一口下去，既有蜜甜又有肉咸，满口融洽。

先别急着擦屏幕上的口水，这还没说完呢。

外国的火腿，别有风味。

在火腿风干期间，它的口感能够激增几十倍。

西班牙火腿，在顶级切片师的刀下，活了。

一旋，一挑，一卷。

薄如蝉翼，红白相间，然弹性不减。

送进你嘴时，食客需要从刀尖衔下火腿。

每吃一片都是一场仪式。

小麦被世界人民赋予花式吃法，两面被滚烫纯黑石子炙烤的石子馍。

烤好后一掰即碎，酥香满口。

重达三斤的枕头馍，浑圆紧实，劲道有嚼劲。

切片后均匀抹上香辣西瓜豆酱，在辣酱刺激下馍片尽显甘甜。

还有伊朗薄如报纸的拉文什面饼，刚出炉便引起孩童争抢的桑嘎烤馕。

这些只是《风味人间》中的一隅。

在第一集“山海之间”中，讲述了不同地理环境条件对当地美食的影响，国内和国外辉映。

其中最为动人的一幕在片尾——镖旗鱼。

海上已是一百三十天渔况不佳，台东父子只能上香拜神祈祷。

终于等到东北风狂吹，旗鱼出现的时节，父子再次驾驶镖渔船出海。

父亲掌舵，儿子独立船头。手握两米长的三叉戟，如同海王。

渔船在风浪中颠簸，转圜，浪头拍打船身激起浪花。

叉鱼是一瞬间的博弈，中便中了，失手了旗鱼便再无迹可寻。

第一次，小伙子失手了。

这次出海最终是否有所收获，在这里卖个关子。

只是船头颤动，汪洋大海中一簇小小渔船。

鱼叉奋力一挥，刺破海面，也扎中了泪点。

《风味人间》更多地在表现一些只要不去当地，就吃不到，甚至见不到的食物。

真正触动内心的点是，即便在环境极端，人类为了美食还是能够从自然中寻找馈赠。

阿勒泰苦寒的草原上有热汤，台东风浪大作的海面上还有一尾鱼鲜。

一食、一蔬可能背后都藏了情怀、文化、仪式感甚至是性命。

我们为什么喜欢《舌尖》一二，为什么喜欢《风味人间》。

到底是因为美食中间的夹心是人文情怀和四方水土。

能拍出这点的人，必定是传说中的吃主儿。

▍他是全中国最可口的男人

江湖上流传着一个黑胖子的故事，有人说他是段子手，自黑之余不忘创造美食段子供人取乐。

有人说他是个美食博主，早在博客时代就写下百余篇美食长文。手机存了5600个餐馆的信息，地址、菜色、服务员的态度张口就来。

他是著名的“扫街嘴”，曾经带着儿子在北京一条街一条街吃过去。六环里任何一条街找饭店，问他都能解决。

传言他为吃不要命。汶川地震期间，他给单位送物资，中途在一家冒肥肠店吃饭。

他愣是为了这碗冒肥肠连余震都可以不管不顾。

客人四散奔逃，他眼一闭，心一横。

先吃再死也不冤枉。

据说他还是一个神秘组织——“老男人饭局”的成员，其他的还有诸多京圈儿文化人，张立宪、罗永浩、王小山、杨葵……

局里有人说如果把老男人饭局比作一个人，那他一定是舌尖，最懂滋味的部分。

这个“舌尖”后来拍了《舌尖儿》。

他就是陈晓卿。

沈鸿飞说他为什么长含口水，因为他对这土地爱得深沉。

所谓“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。

一个老饕能够放大美食宇宙，拍出那些最隐秘地方隐藏的冷箭竹和巴楚蘑菇。再将它们煨汤炖肉端出来盛上来端给你。

美食纪录片中的吃主儿，非陈晓卿莫属。

文/毛独儿

说起国内的美食纪录片，估计很多人的第一反应都是《舌尖上的中国》。

这部纪录片的走红，不仅仅是因为它用精致考究的镜头拍完了一部“吃货圣经”，而是透过国人的饮食文化聚焦普通人对生活的热爱，唤起了每个人都会有的乡土记忆。

这背后的成功来源于一个名字——

陈晓卿。

他是《舌尖》第一、二季的总导演，同时还是一个顶级吃货，被誉为“中国最会吃的导演”。

所以不难奇怪《舌尖3》在换了导演之后就糊得一塌糊涂，吐槽、无感、失望铺天盖地。。

谢天谢地，在离开央视之后的陈晓卿重新回归美食纪录片题材——

这才是我们期待的「舌尖3」！

风味人间

Once Upon a Bite

《风味人间》一共8集，每集50分钟。

第一集才刚一上线3小时后播放量破亿，豆瓣评分更是高达9.4。

延续了《舌尖》系列的幕后班底，陈晓卿担纲总导演，美食家蔡澜作为顾问，作曲家阿鲲担任配乐，著名配音演员李立宏负责旁白解说。

就连纪录片的英文名为 once upon a bite，也可以翻译为《舌尖往事》，这其中的微妙似乎也暗示着还是原来的味道，还是以前的配方。

以至于不少观众评论说：

明知是“深夜放毒”，但还是听到解说一开口就开始分泌口水！

相较于《舌尖》系列只侧重于中国的饮食文化而言，《风味人间》的野心和视角显得更庞大。

摄制组以“追溯食物的本源”为主题，团队走遍六大洲包括西班牙、冰岛、埃塞俄比亚在内的二十多个国家和地区，讲述全球范围内以美食为线索的人文故事。

仅仅是第一集，讲述了8种食物，共25道菜肴。

从新疆库尔特当地最为特色的羔羊汤、手抓肉，

到呼伦贝尔的大草原上原生态做法的奶桶肉，

再到徽州的农家火腿与西班牙现代火腿做法的交相辉映。

每一种食物都在高清摄影机下绽放着色泽和香味，几乎让隔着屏幕的观众也能闻到味道！

不仅在食材的选择上更为丰富之外，《风味人间》在纪录手法上也有所创新，完全就像是在欣赏一场色香味俱全的视听盛宴。

随手截一帧画面就能作为壁纸，画面精美程度完全就是电影级的水准。

而在节目中，制作组又大胆应用了大量超微观摄影、显微摄影手法，多角度、多感官的展现每一道食物最好吃的瞬间。

纪录片的第一集的标题为：《山海之间》。

从东西方不同的食材入手，探索和解读食物背后的最本源的风味与文化渊源。

第一集刚开始，摄影师就把镜头对准了美丽的新疆。

对于生活在新疆的阿尔泰地区的牧民们来说，他们心中的第一风味是一道“清水炖羊肉”。

从每年的六月开始，当地的哈萨克族牧民为了寻找更丰茂的水草，就要开始一年一度的“转场”。

大批牧民会赶着牲畜，从冬季牧场迁徙至阿尔泰山南麓的夏季牧场，他们举家迁徙，带着驼队、马群和成千上万的牛羊要展开为期七天的大迁徙。

牧民们有自己的传统，出发前，会有一只当年生的小羔羊被选中宰杀，做成一顿“手抓羊肉”为主人饯行。

羊是牧民们在山地放养的大尾羊，肥腴的脂肪下，肉质极为细嫩。

不需要任何调味和任何辅料，只要清水炖煮，就是夏季里难得的美味。

这是只属于当地人的美味，在结束这餐饭后，牧民们就将踏上征途前往冬季牧羊点。

对于新疆的牧民们来说，自然即是风味。

而在内蒙古的呼伦贝尔，当地的蒙古牧民却更喜欢用一种复杂的方式来烹调羊肉。

寒冬时节，牧民们将养了多年的大块羯羊肉，放在卵石内部炙烤，再用奶桶密闭增压，然后内外同时加热。

带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，再加上奶桶内的焖制，让羊肉带有独特的炙烤香。

这就是草原牧民们的风味美食：

奶桶肉。

与辽远的边疆和草原上的游牧民族追求自然风味的原生态做法不同，地处内陆人们则习惯通过各种加工方法来提升食物的本味。

在安徽徽州的南屏村。

每年的冬至那一天，村民汪兆惠都会开始腌制下一年的火腿。

精心挑选的猪后腿，撒上食盐，然后反复搓揉，直至盐分被猪肉所吸收。

过程看似简单，但对于腌制时所需盐分的拿捏很非常关键——

用盐不足，猪肉容易腐坏；用盐过度，则会损坏猪肉的本来的纤维，阻碍猪肉进化成火腿。

汪兆惠腌制火腿的经验来自于祖辈的传承，加上20多年来不断实践，让她下手自有分寸，从不假手于人。

在接下来的一个月里，徽州冬季湿润的气候将发挥自己的功效，方便盐分缓慢而持久有效地深入猪腿肉内部。

农家腌制火腿是需要经验的一个过程，反复晾晒是皖南当地人的的应付之道。

腌制的火腿需要反复曝晒几个月的时间，才能达到汪兆惠的要求。她说：

晒火腿不能急，到五月天热了再拿，火腿嘛，就是越晒越香。

经过晾晒脱盐的火腿肉在时间的滋养下完成了一场升华，到了高明的厨师手里就会被制成多样的料理，味道丰富多样。

巧合的是，在对于美食的追求上，东西方美食往往有着非常相似的“不谋而合”。

相较于传统的徽州农家火腿的传统做法，地球另一端的西班牙中部小镇哈武戈同样以火腿闻名于世。

西班牙火腿大多是大规模的流水线工厂制，工人们通过观察霉丝生长的速度，定期抹油，选择悬挂火腿的最佳位置，调整肉面方向等一系列繁琐的程序来保证火腿的最佳风味。

世界上最贵的伊比利亚火腿，正是靠这种严苛的做法而成为老饕们追捧的美食。

对于中餐厨师来说，火腿是烹调时秘密武器，也是很多传统菜肴里的无名英雄，比如很多传统名菜：

清蒸鲥鱼、荠菜豆腐羹、大煮干丝等。

中国的饮食文化更注重火腿烹饪后的味道，而西班牙人则更讲究吃火腿时的仪式感。

西班牙人热爱火腿这种食物，甚至在当地几乎流传着很多有关火腿的谚语：

在我看到日落的地方，在为我奉上食物的地方，请给我美酒与火腿！

所以火腿的吃法也很讲究，要精细切片，搭配红酒食用，甚至在当地还衍生了一种特殊职业——

专门负责切火腿片的切片师。

当切片师花样百出地挑动手中一把厨刀切割火腿给客人品尝的时候，近乎一场庄重的表演，这是西班牙人对美食的虔诚信仰。

除了展现美食之外，纪录片延续了一贯的人文主义情怀，重点展现了人类与食物之间的动人关系。

最令迷影君印象深刻的是纪录片中有关于台湾渔民“镖鱼”的段落。

每当秋冬季节，黑潮流经台湾东部海域，一种大型鱼类“旗鱼”会跟随而至。而对于当地渔民们来说，他们所信奉的是一种最古老传统的捕鱼方法：

镖鱼法。

用传统的镖鱼法捕得大鱼，对海洋伤害最小，也是每一个想成为镖鱼手的年轻人们值得骄傲的事情。

但要想镖鱼可不容易——

镖鱼手必须在六七级的大风天搏命出海，然后站上镖鱼船前端的镖台，然后手持20多公斤的三叉镖竿，逆浪而行。

渔船在狂风巨浪中颠簸，仿佛随时会被掀翻；年轻的镖鱼手迎风而立，目不转睛地寻找旗鱼。

当看到旗鱼现身，年轻的镖鱼手要迅速抛出手中的鱼叉射向镖鱼……

随着镜头在海平面上下切换，给人一种在看动作追逐戏般的紧迫感，也让观众感受到这些渔民们对于传统文化的传承和敬畏。

有网友评论说：

这哪里是美食纪录片，明明就是现实版《老人与海》！

看《风味人间》是一种享受，同时也是一种煎熬。

从各具特色的珍馐野味，到精致讲究的美味佳肴，从南到北，从中到西，各色风味，在镜头里，香气氤氲。

它是一部真正献给“吃货们”的纪录片，但又不至于食物本身，而是关注美食背后人间百态。

正如纪录片中一句台词所道出的真谛：

尝遍天下风味，有家才是人间。

本文发表于公众号【迷影映画】（ID：miying1994）

单论拍摄水平，不及央视。这是大团队和小团队不可逾越的差距。这个片子的剪辑，略杂乱，比如打土豆、这边正在播国内A打土豆，瞬间切到法国土豆泥起司，再回到国内是B打土豆（这里的拍摄手法太一般了，追着几个泡泡，而没有显示出人情的表情变化和力量），最后是A一家吃，法国的无影无踪了。

太湖大闸蟹开场寓意不错，说到养殖用心也不错，瞬间又到荷兰淡水湖“外来物种”“没人吃、很便宜”“涨价20倍”“开始打螃蟹”回到中国又开始讲述季节，画风转向餐桌肢解螃蟹怎么吃，没毛病。

最终的结尾没有新意（剧中也是）：总结陈词。

不过距离舌尖一二差距太大，不论拍摄水平，情感植入，美食介绍水平等等，强制捏在一起，并没有那么可口。