人生一串第三季

2018年，《人生一串》横空出世。 作为国内首档以烧烤为主题的美食纪录片，开播即是黑马。

B站9.8、豆瓣评分8.9。

播放量上亿，百万条弹幕刷屏。是当之无愧的「中国美食纪录片顶流」。

第一季大获成功，导演陈英杰趁热打铁。2019年，推出《人生一串 第二季》。不仅收获了豆瓣8.6的高分，还超越了第一季的播放量。

时隔两年，这部深夜下饭神器终于归来

——《人生一串 第三季》

这一季，影片延续着以往的高水准。仅播出第一集，播放量就高达2603.1万。

网友们一拥而入，狂刷弹幕：“好久不见、开播大吉”

小咕温馨提示：深夜慎看！否则准保你得打开外卖点上一顿烧烤解馋～

俗话说，一方水土养一方人。

一方的地域特色也孕育出了当地人的口味。

众所周知，山东是个吃葱大省。

煎饼卷大葱、葱炒肉、凉拌大葱、葱油饼...

淄博人甚至将它融进了烧烤里。

在临淄稷下烧烤广场，有一家「高丽烧烤」。

每当夜幕降临便高朋满座、尽显烟火气。

来的人大多只图一口儿——

烤带皮五花肉。

将带皮五花肉切成厚薄均匀的小片。让佐料雨露均沾后，放到猛烈的炭火上烤制。

肥肉流出油脂、瘦肉焦香紧致；

同时，要确保外皮Q弹软糯。五花肉在烤炉上不断翻滚，滴下多余的油脂。任谁都会馋的口水直流。

待肉烤至八分熟，裹上“灵魂”花生碎。

既可以抵掉油脂的腻感，又能增加肉的嚼劲。

淄博人撸串，还有一大特点——

一定得配上葱和小饼。

清甜的芽葱、麦香十足的小饼；

挤上少许辣酱再卷入油润多汁的烤五花。

一口下肚，回味无穷～ 小饼和葱，也有很大讲究。

小饼，需要用自然发酵的老面做酵母；

以保证它的麦香味儿，且韧性十足。

葱，则要选择“芽葱”；

吃起来又嫩又脆、口感香甜。

至于山东人为何爱吃葱？ 因为它就像耿直豪爽的山东人。

直来直去、清清白白。

烧烤店的老板，曾经学艺于吉林延吉。

这里有着“烤肉之城”的美誉。

掠过韩式街道，走进觅食小巷。

街道上汇聚着各种朝鲜族美味的小吃。

冷面、烤肉、打糕、烧酒...

延吉的韩式烤肉，绝对正宗。

牛肉全部出自在田间散漫饲养的“延边黄牛”。

其肉质细嫩、味道鲜美。

内含丰富的油脂，最适合大片网烤。

黄牛肉，也分三六九等。

其中最优质的是「雪花牛肉」。

每十头黄牛中，只有一头能拥有雪中玫瑰的惊艳花色。

雪花肉很嫩，需要把握好时机。

只能两面翻烤两次，七、八成熟时口感最佳。

看着滋滋冒油的牛肉，肚子不禁敲起了锣鼓。

无奈只能隔着屏幕感受延边人民的快乐。

在不远处的大兴沟，还有一家小串店。

老板曾独自一人在国外打工数年，是位阅历丰富的“奇女子”。

她烤的牛小儿肝味道一绝。

“滋味十足，百吃腻味”

牛肝切小块和肥肉穿在一起。

烤至八分熟，快速裹上能去除腥味的特制湿料。

再放回烤架继续翻转，直至全熟。

肉串外焦里内，汁水在唇齿间爆开。

引得撸串大叔赞不绝口：

“入口的肝呢，肝味儿特足。”

听君一席话，如听一席话。

问起小宋为何回乡做烧烤？

她的回答也很耐人寻味。

你是怎么样的人，就做怎样的事”。

漫漫长夜，人们褪去了疲惫的身躯。

三五好友喝几杯小酒，在推杯换盏中释放情绪。

地道风味

感受了北方城市的烤串江湖；

我们跟随镜头来到河流纵横之地，广东中山。

这里的藏着一种特色的烤串，脆肉鲩。

听名字，你可能以为是家常肉类的某个部位。

其实，脆肉鲩是中山独有的草鱼品种。

它的口感，正如名字“脆肉”二字。肉质紧实爽脆，韧性十足。之所以它能得此口感，都源于喂食蚕豆。

就像健身喝蛋白粉一样；

用蚕豆喂鱼可以让鱼肉劲道爽脆。

但需要至少喂食一年以上。

脆肉鲩的鱼腩，是烧烤中的精髓。

不仅肉质十分脆弹且油脂丰富。

单切出鱼腩很考验刀法。需要掀下脊椎骨后，小心处理内部的骨肉混杂。如此谨慎，才能让它看上去完美无瑕。

烤制新鲜鱼腩，也很讲究。

先用盐把鱼肉唤醒，再加入少许老酒去腥。

最关键的一步是刷上适量的蜜糖，增加甜香气。

炭火充分激发鱼腩风味；

各色香料辅助提升鲜味。

食客们是这样评价这道美味的： 吃脆肉鲩的快感就像重新焕发了青春。

接着往西走，到达云南。

边境小城勐海县的烧烤同样精彩。

在这里有一个共同的认知，“万物皆可蘸水”。

柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸...

酸辣咸甜，任君选择。

要知道，这些蘸料制作起来并不容易。

一个柠檬蘸就需要好几道工序。

先用味露浸泡小米辣和姜蒜，再加入酸柑汁捣碎。最后，加入点睛之笔“柠檬汁”。

这样打出来的蘸水酸辣清香，最适合蘸鱼。

店里还有一道菜让人望而却步——百旺。

将鲜红的生猪血与碎肉的结合。

待猪血凝固，即可搭配白酒食用。

可谓，视觉味觉上双重冲击。

从2018年至今，主创团队跨越了大江南北。

走遍中国27个省份，30座城市，拍摄了近500多家传奇烧烤摊。

为了坚持地方美食的初心；

他们穿梭于市井的烧烤小摊，寻觅烟火气息。

而且三季的文案，专业动人且不失趣味性。

真正让观众体会到了各地的风土人情；

并可以与之共情。

正如每一集片尾满屏的“多谢款待”一样。

对于用心优质的节目，

所有人都会抱有诚挚的感恩之心。

大概每个人的第一部纪录片都是《动物世界》吧，我也不例外。小的时候还不懂什么是纪录片，但已经开始喜欢在电视上看这样的节目。慢慢到现在，如果打开电视不知道看什么，我一定会滑到纪录片频道，看一个感兴趣的。

很多纪录片都给我留下了深刻的印象，《蓝色星球2》里从正片到拍摄花絮，不断更新的拍摄技术，让所见越发震撼人心，《我在故宫修文物》、《第三极》、《舌尖上的中国》、《航拍中国》等等，从自然到人文到美食，每一部都让人回味无穷。但这回，我想要聊聊b站自制出品的《人生一串》，作为国内首档汇聚民间烧烤的深夜美食纪录片，这个系列已经出到了第三季，豆瓣评分8.8，季均播放量过亿。

为什么喜欢这个纪录片，我想大概是因为它的“市井烟火气”。没有海鲜大餐、饕餮盛宴，镜头聚焦的是街头巷尾里的路边摊，是我们都吃过的“串儿”。无论是旁白文案还是拍摄镜头，都透露着市井生活里的烟火气：忙得满头大汗的烧烤店老板，可以和你喝大酒侃侃而谈，但聊到秘制配方，还是稍微打了个马虎眼儿遮遮掩掩，聚集在街边的小镇吃货青年，可能刚刚加完班，终于约上了三五好友开始享受夜生活，还有那些菜场小贩、长着青春痘的少年、烫着小卷卷的广场舞阿姨、光着膀子的大叔们，这些镜头非常真实，真实得就好像我现在下楼、左拐，走到小区门口的西双版纳傣味烧烤店就能见到的情景。在整个片子的镜头语言里，没有强行上高度、煽情的导演、也没有努力表演的观众，有的是大口吃肉大口喝酒的快意人生、是午夜过后的杯盘狼藉、是醉酒欢唱的食客、是脸红脖子粗的烧烤老板、是忽明忽暗的炭火，所有的开心与不开心，所有的情绪都未加修饰，非常真实。

《人生一串》被广为调侃的百万文案也是一大亮点，金句数不胜数，或文艺、或朴实、或粗犷、或俏皮、或充满江湖气息。第三季的深圳，文案是这样的：一座小渔村，用30年的时间，变成一座大都市，一家烧烤摊，只用一个晚上又把它变回了一座小渔村。配合着港风的复古背景音乐和运镜，一个在城管和保安夹击之下生存的小摊儿老板娘的江湖跃然纸上。在第一集，文案是这样的：我们知道这两年有太多的悲喜交叠、人世变化，来吧，朋友，咱们两年未见，在摊儿上偶遇，边吃边聊。那种久违的熟悉感扑面而来，真的很喜欢“朋友”这个不常在纪录片旁白解说中听到的词，来吧朋友，上一次听到好像还是在武林外传的片头曲：“嘿，朋友，我们好久不见，你去哪里，你说你去江湖。”就是这样一种感觉，就好像导演正坐在我对面，迫不及待地要和我分享他们这两年来东奔西跑的见闻，用镜头分享这琐碎、平凡又依然滚烫的生活。这种平等的感觉，很接地气、很亲近也很有共鸣。以上种种，只是百万文案的一部分，《人生一串》的文案里既有对烧烤过程、烧烤味道的惟妙惟肖的描述，也有人们对烧烤感情的升华以及坦然旷达的人生态度。

除了百万烟嗓文案、独到的镜头语言，轻盈直落的剪辑也是《人生一串》的一大特点。所有内容直奔主题，说烤就烤，说吃就吃，绝不拖沓。节奏丝滑的转场、戛然而止的克制，带来一种轻盈灵动的快感，这种轻快、不背包袱的剪辑手法，看得时候没有压力，也格外舒服。

《人生一串》值得喜欢的点还有很多很多，剪辑、镜头、文案、内核、故事、摊主、美食等等，片子里有句旁白说“所有的美食吃到最后，如果仅仅是食物，它可能都有点寡淡，余味不足。一定要吃出人味，吃出情意来。”这句话，是《人生一串》纪录片的感情追求，也正是我喜欢它的原因吧。

《地不地道》留在故乡无非是珍爱熟悉的邻里和楼下的小摊儿，而去往他乡不过是追寻地道的滋味儿和地道的人。

《吃个新鲜》其实每次回家都是为了再次出发，惦记一种老味儿更多是缅怀一段往事，忘不了一些老朋友。品尝一次新鲜，往往是期待一个惊喜，想遇见一次意料之外的抵达。

《透明包间》一顿烧烤再短暂也是生活的延续，找个舒心的地方，点点儿爱吃的东西，不担心喝醉也无惧风雨，当然最重要的是和对的人在一起。

《当心火候》一顿烧烤我们期待着火候合适，盼望着酒逢知己，人生中充满了各种火候，事事掌握分寸，时时把握时机。但既然来了烧烤摊，不如把这些都放下，肉当然还得恰到好处，而你只负责放飞自己。

《风情调味》人生其实也和烧烤一样，炉火就是生活的滚烫，调料也许是遍体鳞伤，但甭管怎样我们只能吃下去，既然这样这串谁也逃不掉的烧烤我们何不吃出个千般滋味，再吃它个红尘万丈。

《摊上交情》有些朋友即便多年未见，再次偶遇也倍感亲切。愿人生多一些这样的相聚，在平凡而闪亮的日子里长夜留痕，交情永续。

第一集 地不地道

山东省淄博市烤猪肉串 / 吉林省延边市大兴沟镇牛肉小串

广东省中山市烤脆肉皖串 / 云南省西双版纳市勐海象山老街

人生得意须尽欢。

留在故乡，无非是珍爱熟悉的邻里和楼下的小摊；

而去往他乡，不过是追寻地道的滋味和地道的人。

意外地在这样一部名声响亮的纪录片里偶遇了生活了十几年的“中山市小榄镇”。

当“街头美食评论家”——大师兄的主厨老胡乐道着今夜烧烤的滋味，听着那熟悉的口音，一个猜想从脑海里飘过。很快，这个念想便得到了证实——他真的是小榄人，这真的是小榄。

头发飘逸的大师兄掌柜 老胡

真是神奇的“心灵感应”，但也说不上自己地不地道。虽说生活了十几年，深夜与朋友们相聚在这里的烧烤摊的次数却少之又少。没有迎接远客时，觥筹交错之间的欢乐；也未曾和邻桌的生人说道几句，交上一夜的朋友；也没有和朋友一同，夜不归家的痛快吃喝。也许是我还太稚嫩，所见所感的生活还甚单一，未曾感受如此交情，如此另一面的生活。

而“脆肉皖”，原来除了有盐焗、打边炉的吃法，还能成为烧烤摊上肥而不腻的一道美食。

卜卜脆（Q弹）的脆肉皖

在家乡尚且怯弱如此，在外可敢与陌生人说道？但至少对于美食，不必退缩。

卷饼上先放芽葱，再放蘸好花生碎的五花肉，挤上辣酱，卷成桶状，最后再霸气地撸下铁签，吃上一口地道的淄博味道。

淄博的烤五花猪肉串

用延边草原上自由快乐黄牛的肉，裹上纯手工的湿料，是独特的延吉小串。

裹上大兴沟独特的湿料的牛肉小串

老街上几十种口味的边境民族味道，在柠檬蘸、傣味花椒的干蘸和卤腐蘸的拌料里。蘸上干蘸嚼一口猪压床、牛板筋，吃一口配上卤腐的包浆豆腐，再搭配着柠檬蘸吃最鲜嫩的罗非鱼，便是西双版纳的热情的夜。

勐海边城烤摊的烤肉和蘸料

上海疫情封控，哪里都去不了。于是翻出《人生一串》第3季，天南地北云烤串。或许这部不像正经的美食纪录片那样深厚，但绝对算得上独树一帜，最关键的是还能解馋！ . 还是1、2季的味道，文案幽默风趣、放荡不羁，颇有古龙遗风。人送称号“押韵狂魔”，还不忘疯狂抖机灵，所以不喜欢的人嫌弃爹味太冲，喜欢的人却能敞开肚皮哈哈大笑。 . 我愿把它称之为美食纪录片中的武侠精品，因为你总能从烟熏火燎的烧烤摊、袒胸露乳的大叔们和大口撸串大口喝酒的动作里感受到那种今朝有酒今朝醉的江湖豪气。 . 每个烧烤人的介绍也颇具古龙武侠的调调，有的老板拥有名震当地的浑名，有的老板是下岗工人再就业成就一方“霸业”的传说，有的老板自己刻苦钻研终成独门秘方。每个烧烤人的生活和经历都像他们手中的烤串一样有滋有味，又香又辣。 . 表面上的故事传奇粗犷，里子里述说的感情细腻悠长。可能是贤伉俪情深不寿，子承父业的责任和当担，也可能是游子外出闯荡的孤独决绝，亦或是时代变迁下人心念旧的感慨。但即使这样，解说也不会刻意煽情，言语总是点到为止。 . 点到为止却又回味无穷。 . 回味无穷，就像这烧烤的味道。 . 《人生一串》走了那么多地方，拍了那么多种类的烧烤，第3季，终于等到了我们重庆烧烤的灵魂之作——烤豆干。（虽然我最喜欢的是烤苕皮。） 豆干或者苕皮卷上小葱或者泡咸菜，表面烤得冒泡，再刷上辣椒油，就一个字，绝！ . 疫情期间，没法出门撸串，看看这部超级接地气的美食片解解馋也是不错的呀。 （解封之后，我要去撸串我要去逛街我要喝奶茶🤩）

人生一串（第三季）

第一集 地不地道

1、高丽烧烤

特色：小饼卷烤肉+小葱

地址：山东省淄博市临淄区大顺路与齐兴路交叉口向西50米路南大院内。

2、好牛鲜肉烧烤

特色：牛肉

地址：吉林省延边朝鲜族自治州延吉市恒润第一城大成村1幢101-102号。

3、老宋烧烤

特色：牛肉小串

地址：吉林省延边朝鲜族自治州汪清县老松线大兴沟镇政府西北侧约50米。

4、大师兄烧烤店

特色：脆肉皖（草鱼）

地址：广东省中山市兴业路宝源综合市场东侧。

5、百旺烧烤

特色：傣族烧烤、蘸水

地址：云南省西双版纳傣族自治州勐海县景竜路与老街交叉口东南角。

第二集 吃个新鲜

1、艾山江烤肉

特色：烤塞脾、烤牛奶（奶脬）

地址：新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州伊宁市阿依墩街50号。

2、俄古罗限量版烧烤

特色：烤饵块，烤鸡脚

地址：云南省丽江市古城区玉象段玉竹巷与玉象段金贞巷交叉口北100米。

3、小烧烤

特色：猪头瓣

地址：浙江省丽水市莲都区灯塔三村66号。

4、首家九溪特色烤小肠

特色：猪小肠

地址：贵州省安顺市西秀区新天地美食街时代名苑2栋1一3号商铺。

第三集 透明包间

1、茅草屋烧烤

特色：秘制羊肉串

地址：吉林省延边朝鲜族自治州图们市凉水初级中学南对面。

2、何姐路边摊

特色：烤鲫鱼

地址：宝安实验学校对面（湖滨西路）

门店：口福缘烧烤

地址：宝安广兴源互联网产业基地A区B栋109一110铺。

3、艾力的店

特色：烤全羊、羊肉串、贴肉

地址：新疆和田地区策勒县阿日希村（无店名）。

4、呼吉牧小龙虾·烤肉

特色：烤羊腿、羊排

地址：四川省成都市武侯区高远一路15号7322工厂里面。

第四集 当心火候

1、祥彪烧烤(北湖江汉总店)

特色：烤鸡胗，烤藕片

地址：湖北省武汉市江岸区北湖正街人智里。

2、眼睛烤肉店

特色：长签烧烤、羊皮、羊骨髓

地址：老店：甘肃省嘉峪关市新华中路镜铁小吃城。新店：甘肃省嘉峪关市文化中路中鹏嘉年华。

3、老李烧烤月牙骨肉串

特色：月牙骨

地址：吉林省长春市朝阳区红旗街东一胡同296-1号附近。

4、原始部落民窑坑烤(总店)

特色：烤肥肠、烤鸡

地址：吉林省长春市绿园区皓月大路洛阳街丰和日丽东行150米。

5、金忠烧烤

特色：烤肋扇

地址：山东省济南市历城区王舍人社区卫生服务中心(北门)东邻。

第五集 风情调味

1、张记烧烤店

特色：烤牛肚（醋）

地址：宁夏回族自治区中卫市沙坡头区中卫市铁路小学西北侧约50米。

2、临江八毛撸

特色：酱油筋

地址：吉林省吉林市船营区太和胡同临江西区。

3、紫苏假篓烧烤(明秀总店)

特色：紫苏、假篓、蜂蜜

地址：广西壮族自治区南宁市西乡塘区明秀西路96号滨都美食广场B区5号。

4、垭口老烧烤

特色：烤豆干（油辣子、萝卜、小葱）

地址：重庆市江北区祥和酒家旁边。

第六集 摊上交情

1、898烧烤

特色：鹤岗小串、干烤鸡胗

地址：黑龙江省鹤岗市工农区东解放路祥和小区3号楼(近环保局,建设大厦后身)。

2、喀什烤肉老哥土羊羔肉美食

特色：羊排、羊腿

地址：新疆维吾尔自治区喀什地区喀什市夏玛勒巴格镇3村3组334号。

3、原地烧烤

特色：牛小腰

地址：河北省石家庄市桥西区永安街152号。

4、靓靓虾球峰峰烤

特色：烤小龙虾

地址：武汉市宝丰街煤气宿舍小区1单元2楼。