是夜,聚餐的人群早已散去,各自归家,而有一些人享受着夜的宁静,慢慢走着,转身走进了小巷里的酒吧。
它必须是一家静谧有情调的酒吧,客人不多,但又开放包容有气质。
它必须是一家连门牌都不显眼的酒吧,独行的成年人不会靠近那些霓虹灯闪烁不停的酒吧。
只有在这里,所有成年人说不出口的故事,难以启齿的过去,才会在一杯杯酒中倾诉出来。
2006年播出的日本动画《调酒师》就讲述了「伊甸园」酒吧里,调酒师佐佐木溜与客人们关于酒和人生的故事。
调酒师佐佐仓溜,擅长调制鸡尾酒,拥有记住每位客人喜好的卓越记忆力,耐心、善于倾听,不越界但又有温度。
当客人表达对酒吧的不信任时,他会耐心解释。
当客人落寞时,他会仔细倾听,为他们调上一杯最能慰藉客人的鸡尾酒。
如果客人想尝鲜,但不知道哪款最适合自己,不敢尝试从未喝过的酒?
没事,佐佐仓会告诉他们。
印象最深刻的是「后悔一杯」。
人生有很多的选择,年届七旬的冈岛却一直活在过去的记忆里,后悔当年放弃了舞台事业,离开了奋斗多年的搭档。
即便在后来的几十年里,搭档曾多次寄演出票给冈岛,冈岛也不敢面对,不敢赴约。
直到这天,最重要的伙伴离世,冈岛陷入了自怨自艾,「每每想起这些,就觉得自己迄今为止的人生都好像无意义似的」。
于是佐佐仓为他特调了一杯玛格丽特。
告诉他,后悔的过去也绝非一无是处。
「后悔的一杯」探讨的是人到暮年的幡然醒悟。
而「遗忘在酒吧里的东西」主角就是遭遇职场危机的中年人。
即将被贬去地方分公司的柴田,因为应酬来到了「伊甸园」。
交谈之中,上司的每句话都似乎暗含了嘲讽,让本就难受的柴田更加沮丧。
总算送走了上司,柴田发现调令落在了酒吧,于是回到了「伊甸园」。
原来刚刚上司和柴田的对话,佐佐仓都看在了眼里,但因为调酒师的职责,他不能介入客人之间的谈话。
为了安慰柴田,佐佐仓调制了一杯 Daiquiri 。
原来海明威在古巴哈瓦那度过了22年,在那段最艰难的岁月里,海明威最常喝的就是 Mojito 和 Daiquiri 。
喝着 Daiquiri,柴田想起了《老人与海》的故事:
「But a man is not made for defeat. A man can be destroyed but not defeated」
成年人的酒桌上,一杯接一杯,我们都在扮演着那个看似游刃有余的大人。
很多时候,其实我们更渴望着一个人的酒桌,因为有些话不能和家人朋友说,有些酒也只能自己喝。
一杯酒下肚,喜悦、欢笑、愤怒,痛苦,都融化在了血液里。再喝一杯,发现同样也是一个人的调酒师,「好想找一个人听我说说话」,于是开始不知不觉地倾述。
正如佐佐仓所说:
「在吧台之上,调酒师为客人服务的其实不是酒,而是快乐的回忆,安乐的时光,灵魂的治愈,酒吧的吧台就是充满那些回忆的舞台」
除了对成年人现实生活的探讨,这部动漫最大的亮点就是,鸡尾酒。
每一集都会有一款鸡尾酒伴随着主线故事登场,展示整个调酒的过程,有时还会顺带介绍这款酒背后的故事。
对于喜欢鸡尾酒,但去到酒吧不知道点哪一款的人来说,这部动画就像是一本鸡尾酒推荐指南。
记下笔记,以后去酒吧尝试,希望我们遇到的调酒师能像佐佐仓一样温和有礼。
END
文末福利,特附上整理好的调酒笔记~
练习曲 Etude
材料:苏兹酒适量,香槟适量
占列 Gimlet
材料:金酒45毫升,酸橙汁15ml,糖浆适量
马提尼 Martini
材料:金酒50毫升、苦艾酒少许几滴,新鲜橄榄1颗
绿色蚱蜢 Grass Hopper
材料:白色可可酒1/3盎司,绿色薄荷酒1/3盎司,鲜奶油1/3盎司,薄荷叶1片
边车 Side Car
材料:白兰地2盎司,橙味力娇酒1盎司,柠檬汁1盎司,橙子1个
玛格丽特 Margarita
材料:白龙舌兰40毫升、橙味力娇酒或君度5毫升、酸橙汁15毫升、青檬片2片、粗盐少许
金汤力 Gin &Tonic
材料:金酒45毫升,汤力水适量,柠檬切片
尼克拉斯加 Nikolaschka
材料:白兰地25毫升,薄柠檬片1片,砂糖少许
灰姑娘 Cinderella
材料:作为一款无酒精鸡尾酒,酒量不行的女生们点这杯最是安全不过
血腥玛丽 Bloody Mary
材料:伏特加1.5盎司,番茄汁4盎司,撒上辣酱油、干辣椒粉、芹菜盐、黑胡椒粉,柠檬1片,芹菜杆1根
血腥凯撒 Bloody Caesar
材料:伏特加、Clamato juice(一种番茄汁和蛤蜊提取汁混合的果汁)、胡椒、辣酱、worcestershire sauce(一种酸苦味酱料),芹菜盐,用青柠和芹菜梗装饰
杰克玫瑰 Jack Rose
材料:苹果杰克1/2,青柠汁1/4,石榴糖浆1/4
Amaretto Alexander
材料:白兰地1/3,白可可力娇酒1/3,鲜奶油1/3,磨碎的肉豆蔻1颗
宝石 Bijou Cocktail
材料:干金酒20毫升,甜味美思20毫升,绿色查尔特酒20毫升,柳橙苦精1dash,分层。
将成品加入冰块用汤匙搅动之后,就变成了琥珀之梦 Amber Dream
海明威代基里 Hemingway Daiquiri
材料:哈瓦那白朗姆 110毫升,酸橙汁2个,葡萄柚半个,樱桃利口酒6滴
冰沙代基里 Frozen Daiquiri
材料:白朗姆40毫升,鲜榨酸橙汁15毫升,白库拉索酒1茶匙,砂糖1茶匙,碎冰1杯
阿伯丁安格斯 Aberdeen Angus
材料:苏格兰威士忌45ml,杜林标20ml,蜂蜜1茶匙,柠檬汁15ml
黑魔女 Black Witch
材料:深色朗姆酒1/2盎司,杏仁利口酒半茶匙,菠萝汁1/2盎司
生锈钉 Rusty Nail
材料:苏格兰威士忌40毫升,杜林标甜酒20毫升
天使之吻 Angel’s Tip
材料:可可甜酒0.75盎司,鲜奶油0.25盎司,樱桃1颗
茴香酒矿泉水 Pastis water
香槟提神酒 Champagne Pick-Me-Up
材料:白兰地2盎司,橙汁1盎司,青檬汁1盎司,石榴汁1茶匙,香槟适量
红磨坊 Moulin Rouge
材料:白兰地30毫升,菠萝汁80毫升,香槟适量,菠萝1块,樱桃1颗
黑丝绒 Black Velvet
材料:健力士黑啤150毫升,香槟150毫升
红眼 Red Eye
材料:啤酒1/2,西红柿1/2
罗伯罗伊 Rob Roy
材料:苏格兰威士忌60毫升,甜味美思15毫升,安哥斯拉苦精1滴,樱桃1颗
公牛子弹 Bull Shot
材料:伏特加30毫升,牛肉汤适量
还有
长岛冰茶 Long Island Iced Tea
龙舌兰日出 Tequila Sunrise
新加坡司令 Singapore Sling
螺丝起子 Screwdriver
莫吉托 Mojito
B52
......
在这部动画播出10年之后,我才有幸挖出这部旧作,好好欣赏。虽说自己确实太后知后觉,但是庆幸的是,这种有比较需要思考的动画,现在年龄大一点儿再看也许会更有体会。这也是这部作品最显著的特点,不卖腐,不卖萌,是很需要思考的一部作品。跟《深夜食堂》很像,都是淡淡的氛围,没有特别剧烈的戏剧冲突,讲的都是一个个生活中可能会遇到的问题,然后让读者或观众反思自己的生活。听说老年人才会觉得现在的东西都不如以前的好,其实并不是世界倒退了,而是老年人最怀念自己年轻的岁月。做了这么长的一个铺垫,其实我是想说,像这种商业气息淡,发人深思的动漫确实不多,当然也有可能是我看的少,也有可能是我也真的岁数大了。
通过看这部动漫,我开始反思我的工作。我在心里一直觉得工作是与生活对立的,工作只是谋生的手段,工作会占用我的生活,我的时间,所以工作是痛苦的。动漫中说调酒师不只是一种职业,更是一种生活方式。选择一种工作就必须的要接受这个工作所带来的生活节奏,从而形成与工作想适的生活方式。比如一个好的调酒师,重要的工作内容并不是靠技术把酒调出来,而且通过酒去解慰他人,与其说这项工作靠的是技术, 不如说这项工作更远需要一颗温柔的心。而解慰他人的心意不只在吧台前展现,更是已经深入到灵魂。
我并不向往,但是佩服日本人的职人精神,如果认定了一个目标,日本人通常可以做到非常出色,真的是用生命去追求极致。都说热爱,什么算是爱?如果用比较物化的标准去衡量那就是肯在一个事物上花时间花金钱那就是爱,花金钱去追求更好的装备,花时间去磨练技艺, 最终目的都是为了更好的完成。花时间和金钱越多,爱的肯定越深,相应的在这一方面的成就也会越高。其实对人也是一样的道理,肯给你花钱又肯花时间陪你的,一定是真爱。还转回来说日本的职业精神,日本人的性格是有点死心眼的,针对具体的一件事时可能显得不会变通,但是日积月累的结果要乐观的多,因为长时间做同一件事,熟练度和经验非一般人可以企及,如果再有一点点天赋,就可以达到非常高的成就。所以在我所知道的领域,日本人都有非常高的成就,比如吉它指弹大师,比如绘画方面的各种大触。退一步讲,就算不那么热爱,足够多的重复训练也可以让一个人达到行业的中上水平。而且我觉得大量的重复有可能磨灭热爱。。。所以工作上的事情,先得选一个自己比较有兴趣至少是不讨厌的方向,如果热爱更好,结合实际,不那么热爱也无妨,然后剩下的需要做的事就是坚持,剩下的,时间会证明坚持的意义。
这部漫画让我有了一种新的,看待工作的视角,选择了一种工作,也是选择了那种工作的生活节奏和生活方式,工作对人也会有潜移默化的影响,工作最终组成了个体,所以对待工作不敢不上心了。
[第1集]=================================================
【ETUDE - 练习曲】
苏士酒(suze,一种法国黄色龙胆开胃酒)兑香槟
【GIMLET - 占列】
一种以伏特加或金酒调加柠檬汁制成的鸡尾酒
【Charles Jordan】
Suze 20ml
Lychee Liqueur 10ml
Blue Curacao 10ml
Grapefruit juice 20ml
【鸡尾酒之王 - 马提尼】
古典的马提尼是由四份伏特加或是金酒、一份苦艾酒调制成的,并且要用一枚橄榄、一片洋葱或是柠檬皮装饰。如果想要一杯极干的马提尼,调制时只需用一点点苦艾酒配以六份金酒或伏特加。盛装马提尼的酒杯,当然,与这种鸡尾酒本身一样,是独一无二的——三角形,非常性感,为马提尼增添了无限诱惑力。
【GRASS HOPPER - 绿色蚱蜢】
20ML绿色薄荷酒,20ML盎司白色可可酒,20ML盎司鲜奶油,冰块数个,薄荷叶一片
做法:将1盎司绿色薄荷酒倒入shake壶内在加入白色可可酒再加入1盎司的鲜奶油加入冰块数个用力shake最后将酒倒入杯内,用薄荷叶装饰。
【SIDE CAR - 边车】
白兰地 1.5盎司,橙皮香甜酒 1/4盎司,柠檬汁 1/4盎司
制法:将上述材料摇匀后注入鸡尾酒杯,饰以红樱桃。
【兑水威士忌】
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[第2集]=================================================
说男人最爱的鸡尾酒是金汤力,女人最爱的是斯普莫尼(靠,我是汉纸吗?!)
【SPUMONI - 斯普莫尼】
金巴利酒20ml 葡萄柚汁20ml 和适量汤力水调制而成
【MOSCOW MULE - 莫斯科佬】
伏特加兑姜汁无酒精饮料
【JACK ROSE - 杰克玫瑰】
一份法国苹果白兰地 1份柠檬汁 一份石榴汁
【NIKOLASCHKA - 尼克拉斯加】
白兰地30ml 砂糖一茶匙 柠檬薄片一片
【KIR ROYAL - 皇家基尔】
基尔原指以干白葡萄酒加入黑醋栗利口酒调制而成的鸡尾酒,皇家基尔则以香槟代替干白葡萄酒
角瓶,日本三得利威士忌,老爷爷的儿子当年想给父亲喝的酒
(悬浮:利用水与威士忌间的比重差,将威士忌悬浮在矿泉水之上)
(薄雾:在威士忌中加入碎冰块,使其看起来像被一层雾气罩住)
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[第3集] ==================================================
【Margarita - 玛格丽特】
先取干净的玛格丽特杯,在杯口粘一圈柠檬汁,再倒放在盐上转一圈,在杯上插片柠檬,这样装饰就好了。
取shake壶放冰块两三块,Tequila(龙舌兰)1盎司,Triple Sec橙皮香甜酒1/2盎司 鲜柠檬汁1盎司加入壶中,shake,倒出。
Highball 高杯 威士忌苏打或水
Highball 是一种在烈酒里按比例加入苏打,Tonic Water等碳酸饮料调出的。在日本一般就是只加苏打水的威士忌。
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[第4集] ==================================================
【Amber Dream(琥珀之梦) / Bijou(宝石)】
Dry Gin(干杜松子酒) 20ml+ Chartreuse(法国苦艾酒) 20ml+ sweet vermouth(荨麻酒) 20ml+ Orange bitters(橙子苦液) 1dash
·dash是职业调酒师的用语,指液体的注射分量是3-5滴。在专门销售吧台用品的店里可以买到注射瓶(Dash-bottle),可准确量出注射的分量。
Gin、Chartreuse、Vermouth分别代表钻石、祖母绿、红宝石。是种彩虹酒。加入冰块用调酒匙Stir(搅动)之后混合成为琥珀色的Amber Dream。Amber(琥珀)是古代松脂的化石,里面偶尔还可以看到不幸被松脂包住动植物。琥珀代表永恒,透明,纯洁,象征着爱情的永恒,而本集中有象征「尘封的记忆」的含义。
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[第5集]==================================================
【代基里】
配方:清淡兰姆酒40毫升、君度酒1茶匙、柳橙汁(或柠檬汁)15毫升、砂糖2茶匙
用具:酒吧搅拌器、塑料吸管、平底香槟酒杯、调酒匙
制法:搅拌法
①将冰块放入酒吧搅拌器内搅拌成冰糕状。
②用调酒匙将①装入平底香槟酒杯,成雪山状。
③用两根塑料吸管装饰②。
酒语:冰糕状的鸡尾酒,给炎炎夏日带来一杯清凉
代基里为古巴圣地亚哥的一座矿山名。顾名思义,白雪覆盖下的代基里山——那就是一杯冰代基里。这款冰凉的鸡尾酒完整地表现了古巴人渴望清凉的心情。大文豪海明威在小说《海流中的岛屿》中写到:“喂,再来一杯冰代基里,不放糖的!”由此可见他对“冰代基里”鸡尾酒的钟爱。爱好兰姆香味的人可以在这款鸡尾酒中加入新鲜的果汁;喜欢清爽品味的人在这款鸡尾酒中可以不加砂糖。那感觉就像雪山在口中融化似的。
Hemingway Daiquiri海明威配方 Bacardi/havanaclub 110ml + Lime Juice 2个份 + Grapefruit juice 1/2个份 + Maraschino 6滴
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[第6集]==================================================
百龄坛12年。
aberdeen angus做法:
http://www.xiachufang.com/recipe/1046656/ ========================================================
[第7集] ==================================================
【BLACK WITCH - 黑巫女】
1/2盎司深色朗姆酒 半茶匙利口酒 1/2盎司菠萝汁
【12年老牌威士忌】
日本政治家的爱酒
【RUSTY NAIL - 锈钉】
老牌威士忌5份,杜林标(Drambuie,英国酒,以苏格兰威士忌为基酒加入蜂蜜和香草调和而成的甜味利口酒)1份
【BULL SHOT - 公牛弹丸】
90ml牛肉汤(速食汤料也行),加45ml伏特加,在这之后根据喜好可加入少许伍斯特辣酱油和胡椒
另,才知道还有鸡尾酒叫【上海】1/2黑色朗姆 1/6茴香酒 1/2茶匙石榴糖浆 1/3柠檬汁
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[第8集] ==================================================
【BLUE MOON - 蓝色月亮】
金酒1/2 紫罗兰力娇酒1/4 柠檬汁1/4
意思:不用说了——“酒吧里害怕被流氓缠上的话这就是最好的酒”——在这酒吧一般流氓应该看不懂,哈、哈、哈
【ANGLE TIP - 天使之吻】
深色可可利口酒倒入杯子,再轻轻倒入一层鲜奶油, 最后在杯口架上樱桃一颗
【PASTIS WATER - 茴香酒矿泉水】
1份Pastis茴香酒51,兑5份矿泉水,再加上冰(我在淘宝只搜到pastis茴香酒,没有茴香酒51,不知道是包装换了还是为何~)
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[第9集] ==================================================
【BELLINI - 贝利尼】
以2/3香槟 1/3桃子酒,加入微量石榴糖浆调制而成,别忘加冰块哦~
【MIMOSA - 含羞草】
香槟 1/2 柳橙汁 1/2
【小哥以前上班的店的老板的即兴之作 - 献给穿樱花样和服的女士】
香槟,葡萄柚汁,樱花利口酒,撒上花瓣
【CHAMPAGNE PICK-ME-UP - 香槟提神酒】
1oz干邑 3oz鲜橙汁 2dash石榴汁 香槟加满
【GIN&TONIC - 金汤力】(这是我的爱哈哈哈!我一般还加白糖)
柠檬榨汁,冰2-3块,金酒45ml,汤力水加满,搅拌一次
【MOULIN ROUGE - 红磨坊】
杏仁白兰地1/2,石榴糖浆3dash,柠檬汁1/4,橙味金酒1/4,加冰shake
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[第10集]=================================================
【BLACK VELVET - 深黑丝绒】
健力士黑啤和香槟各1/2的混合饮料
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[第11集]=================================================
【RED EYE - 红眼】
以1/2啤酒(也可黑啤,加重苦味)和1/2西红柿汁调制而成
【NO NAME - 无名】
朗姆+干邑+蜂蜜+桂皮,shake
【BARTENDER - 调酒师】
干金(Dry Gin - BEEFEATER GIN),干雪利(Dry Sherry - TIO PEPE FINO SHERRY),干味美思(Dry Vernouth - NOILLY PRAT),杜本内(DUBONNET,一种法国开胃酒) 各15ml,加入柑曼怡力娇甜酒(Grand Marnier)1dash,搅拌。
【大概是利口酒饮用方法的起源】
将查特酒滴于放糖上,含于口中
Macallan麦卡伦威士忌 1946 被着重描写的生命之水(我淘宝搜了一下,卖6.9到11.6万……我是没机会喝了 T_T 好好奇它的味道)
【ROB ROY - 罗伯罗伊】
苏格拉威士忌2oz 甜味美思1/2oz,苦精1滴
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后来我发现有个整理的更仔细的,请看:
http://wenku.baidu.com/view/c6d1c3c52cc58bd63186bdbc.html
心灵鸡汤
除了第1集有点啰嗦,其他地方近乎无可挑剔。内容虽然很专业,带有纪录片性质,但并不乏味,看完后你也许对调酒师有了新的认识。(I.F.S制作的中文字幕很牛逼,注释很详细)
每一集看得都想哭!
听说能长知识~ps:有几集里,旁白慢慢朗读的讲故事感觉很不错呢。
前几集是渣,感觉不知道导演究竟想要什么,就算是tv版,节奏也慢的令人发指,制作上各种低成本各种崩坏。第6、7集开始终于有点意思,但是11集就完结了,本想打两星,看在最后几集的面子上给三星吧。
癒された~~~居酒屋でバイトする前に見ればよかったのに。。
当年看 只是被一个个如美酒般甘醇的故事滋润; 还没有悟到
虽然情节缓慢,画面粗糙了点细节却很精致。励志温馨。不知道为啥听着片尾曲就想哭
治愈系力作。
看深夜食堂想起这个动画,其实是一个套路的
我很喜欢~~尤其是很爱片头曲~~~~
题材不错,画工和讲述方式有点老套。
直逼心灵的味道,有点向往了。
让我想到一个人
没有兴趣接着看...不做评价
跟一藏一模一样
可以理解成是调酒师职业广告一类的东西,叙事还算可以,分镜做的也很棒,有几个故事颇有意味,剩下的一般般,不算是好作品但是还算新奇。四星吧。问题在于故事的主角不是白领就是企业老总,离生活偏远,推荐小资大资们看。
又是温情的疗伤系`
.
精致的心灵酒