「最好的盛宴」(最上の饗宴)栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。
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上一集传送门: 第10集 低温太平洋真鳕白子配蟹肉冻、半边酥皮山斑鸠、小牛胸腺古斯米沙拉
Quintessence 海胆法兰西多士
随着米其林评选的临近,GRAND MAISON TOKYO 在全面更新菜单,选了这道海胆 pain perdu 作为新的开胃前菜。
Pain perdu 即 french toast(法兰西多士)。一般的做法是将吐司片浸泡过蛋液和牛奶后放黄油上锅煎,这次的开胃菜则是用海胆来代替鸡蛋。海胆同样含有蛋白质,和鸡蛋一样会受热凝固。用海胆代替鸡蛋,用海水代替牛奶和海胆一起放入搅拌机搅打成液,把小个的布里欧修面包浸泡在海胆液中直到中芯也被浸透,然后上平底锅煎。表面香脆,中心没有被加热到的部分质地嫩滑,海胆味道浓烈。
我的构思基本就是这样,虽然可能「看上去有点朴素啊」,但从味型搭配上来说已经是完成态了,我是觉得也不用再加什么也挺好。不过貌似木村拓哉先生自己在试做这道菜的表演时,在面包上放了鱼子酱,不知不觉(这道菜)也就照着最后要放上鱼子酱的节奏走了。我也接受了这种做法,自己在出菜时也会点缀上鱼子酱,试着稍微让成品变得可爱了一点。这可以说是一道和木村先生合作完成的菜品了。
Quintessence 长臂虾热汤(为电视剧制作的原创菜品)
这道菜是因为第一集中做了焖蒸(étuvée)长臂虾,为了回顾以往做过的菜,节目组希望这次同样用长臂虾做一道菜而做出来的。将带壳的长臂虾切成大段,有点和焖蒸类似的方法,在用虾壳煮出来的汤中加入蔬菜,在出锅前加入切好的长臂虾,片刻加热后马上离火装盘。这样试着构思出了这么一道能让人会想起第一集的内容的汤。
*
(étuvée 指不加水或高汤,单靠食材本身的水分加盖焖蒸)
Quintessence 黑布丁血肠挞( Tarte Boudin noir )
这道菜是 Quintessence 从10多年前就在做的一道招牌菜。
所谓 boudin noir,是用猪血制成的纯黑色的香肠。虽然是非常传统的法国食物,但实际上也有很多法国人对布丁血肠无从下手。就像很多日本人吃不了寿司一样,用猪血做的东西因为它自身独特的气味,吃不惯的大有人在。
因此,在法国布丁血肠通常是和炒苹果一起搭配着吃的。因为血肠本身的气味太强,和清爽的东西搭配着吃可以清一下口气。
想着「有没有能让血肠变得更容易让人接受一点的方法」呢,于是就有了这道菜。 首先,在派皮上小心码放上切成薄片的苹果后烤成苹果挞。然后像砌墙抹灰一样,将捣成肉酱的布丁血肠涂在苹果挞上,在这之上再放上一小块鹅肝。要说这样做的目的,就像一开始说的布丁血肠自身味道很冲,可以配着苹果一起吃,如果能交替着吃到苹果和血肠,无论每个人吃的量多少,都能获得口感的平衡。
如果一个劲先吃血肠,会觉得「味道可真冲啊」,一个劲地吃苹果的话,又会觉得「除了甜什么都吃不出来」。而我的布丁血肠是分层搭配的,这个配搭的比例,我认为是完美的黄金比例。
不论是从哪里开始下刀,都能吃到我设定的完美比例。不论大家怎么吃,都绝对能吃到完美配比,这道菜就是以这样的目标为追求做出来的创意菜。
Quintessence 烤石斑配烤榛子酱
Quintessence 的烤鱼方法特点就是将大块的鱼肉烤后再切。之前说过的鰆鱼(蓝点马鲛)和这次的石斑也都是这种料理方式,保留大块肉身而减少受热的面积,虽然烤制充分,但是切开的横截面上完全不存在烤痕,贯彻始终的观念就是感受到熏烤的香气同时又能完全吃到食材本身的味道和香气。
虽然正中心还是半生的状态,但鱼肉加热时间过长会出水,肉身变得无味,为了能够得到完美的火候,这样的烤制方式我认为是最正确的。
搭配的是 Noisettes grillées 的酱汁。
noisette 就是榛子( hazelnut ),grillé 是一种将食材烤出香气直到变棕色的烤法。将凤尾鱼(anchovy)和煮熟的大蒜一起打成肉酱,上锅煎到酥脆,将其粉末和烤榛子一起拌成了一道充满坚果香气的酱汁。
最后一集的故事是让伦子做的鱼和尾花做的金枪鱼进行对决,难就难在我是不得不两边的菜都考虑,而且最后的结果是要让伦子的菜胜出,要怎么取得平衡就更难了。虽然我两边的菜都做出来了,但要让观众看了之后产生「石斑这边要好一点诶」的想法真的很不容易。
Quintessence 金枪鱼配吉事果(Churros)(为电视剧制作的原创菜品)
这道菜是这11集以来我帮忙构思的菜中最困难的一道。
本来要以金枪鱼来做法餐就非常地困难。「唯有金枪鱼不能碰」、我自己也是10多年前就是想着怎么做金枪鱼,到最后没能完成,也就没上 Quintessence 的菜单。
金枪鱼就是这么难以驾驭的食材。日本从前就有食用金枪鱼的文化,我最喜欢的吃法是寿司。虽然刺身吃法也很喜欢,但金枪鱼寿司的美味已经到了就算说金枪鱼就是为了寿司而生也不为过的程度,它就是这么地和寿司的脾性相合,我认为作为菜品来说完成度非常之高。
我所谓的「不要用金枪鱼」,换言之,就是用法餐的方式做金枪鱼,是没办法作出同等于其在寿司中所展现的水准的。我不能端出一道好像让客人吃了之后会说出「果然还是想吃寿司的啊」「果然还是想吃刺身的啊」之类的话的菜。这对食材本身来说也很失礼,如果是能让客人评价「比起寿司更喜欢这个做法」的菜,那么法餐里可以提供,但如果不能到这个程度的话还是不要做为好,我是这么个意思。
金枪鱼最大的难点是「无法加热」。加热后触感变差,细腻的香气散尽,连带着味道也变得廉价。在剧中也提到了,金枪鱼的美味来自于「血」。也就是铁质所带的酸味。加热后这个魅力点就没有了。法餐比其他国家的餐饮文化要优秀的原因我认为是在于加热的技术。对金枪鱼来说,无法运用这种加热的技术,包括将各式各样的食材进行组合从而孕育出新的复杂的味道的这种法餐的基本思维方式,对金枪鱼来说也不是必要的。免不了会想「真的有必要特地(将金枪鱼)做成法餐吗?」因此用法餐烹饪方式来处理真的非常困难。在这思考的过程中想出来的菜,是在吉事果上码上金枪鱼在「脑天」也就是鱼头顶部位的肉。
一听到吉事果(西班牙油条)大家可能会想到是很甜的点心,这是因为一般做法里都会裹上大量的白砂糖或者肉桂糖粉,吉事果本体在制作中是不放糖的,所以并不甜。 这种不带甜味的面团直接炸好后既可以入菜,也不会折损金枪鱼的味道,便有了这样的组合。
用脑天肉的原因,是在于「筋的美味」。刚炸好的热烫的吉事果上放上脑天肉,吉事果的余温会让金枪鱼稍微变得温热。这样一来不需加热也能引出食材的香气。 您知道吗?实际上握寿司的醋饭也是握金枪鱼的时候温度是最高的。反过来在握青鱼类的时候,醋饭的温度要低。一流的握寿司店会进行这样的控制调整。这么想来,果然对金枪鱼来说一定的温度也是必要的,但不能直火加热的难点又再次出现问题。
金枪鱼肉里有无法入口的硬筋和加热之后会变得好吃的筋两种。脑天部位肉之间的肉筋受热后就算有点溶化掉也有弹牙口感,是加热后会变得好吃的那种筋。我将肉筋和肉全部分开来,肉的部分还是生肉装盘,筋用炭火烤后和细香葱(ciboulette,英文chives)拌匀后放在肉上。
这么一来就能将不近火源的肉身的美味和热烤出的肉筋的香味同时呈现。而在这之下是热烫的吉事果、这道菜的意图便是让稍稍温热的金枪鱼带出金枪鱼的香气,而又不至于火候过头而让金枪鱼的魅力消失。
承蒙木村先生提出的点子,添上了两款酱汁。 一种是红酒和巴纽尔斯葡萄酒的组合,一种是用金枪鱼皮做的酱汁。
※ 剧中做菜的镜头中尾花展示了加热菜刀的工序,一般的菜刀在受热后刀身会弯曲,具有危险性。因为是电视剧里使用的菜刀所以才能这么做,请不要模仿。
Quintessence 木更津产乳清乳酪安茹奶酪蛋糕( Ricotta Crémet d'Anjou )
在木更津有一位做马扎里拉奶酪(mozzarella cheese)做得很出色的竹岛先生,乳清奶酪(ricotta cheese)就是做马扎里拉奶酪时的副产物。我非常喜欢乳清奶酪。我当然也很喜欢马扎里拉,但在日本能入手到这么美味的乳清奶酪真的不简单。
乳清奶酪变质得很快,新鲜度就是生命。虽然意大利产的也很美味,但运输到日本要花费数日的时间,没办法在最佳状态享用。若是木更津的话,成品在做出的当日就能送到店里。在运输距离上的优势也是非常明显。
生产者会说乳清奶酪「在放入冰箱前享用最佳」。他们说一旦在冰箱里冷藏过后味道就变了,最好是在冷藏前吃完。不是这样的话就不是最好的食用状态。
这次就用了这个乳清奶酪做了安茹乳酪蛋糕。
原先安茹乳酪蛋糕用的是带酸味的新鲜白奶酪(fromage blanc)做出的点心,但在日本果然还是没能入手到最好的白奶酪,正想着要怎么样才好…冒出了「既然日本有最好的乳清奶酪,用它来当原料的话岂不是能做出最好安茹奶酪蛋糕吗」的想法,便有了这个甜品。然后撒上 Pajarito 产的名贵品种的可可,是一道可以同时享用到可可和乳清奶酪的香气的甜品。
外观设计也接续上回的蒙布朗的合作,交给了德永主厨。这是因为毕竟在剧中是萌绘小姐的作品,如果从出品到摆盘全部由我来做就会变成我自己的风格了。这次德永主厨的设计也非常出色。
整体概念上是以乳清奶酪和可可为主题,没有弄得太过复杂。
金枪鱼与水产资源
我平时一边在餐厅做着厨师本职工作时,也在进行着水产资源的保护活动。
日本的水产资源正在缓慢地持续减少,目前是枯竭的状态。大家平时在超市无论什么时候都能见到有鱼在卖,可能没怎么感觉到,实际上国产鱼正在慢慢被进口鱼产代替。
水产资源的减少,与之相伴的是真正高品质的鱼的减少。正是因为我每天都下单订货亲手摸到鱼,才切实感受到了鱼的品质正在慢慢变差。我意识到了必须得做些什么才行,和厨师和记者大概30人左右一起成立了NPO组织进行水产资源的保护活动。
日本一直以来都在食用的太平洋蓝鳍金枪鱼(太平洋黑鲔),现在的产量比1960年时减少了12-3%,很有冲击性对吧?
现在已经没办法捕到最高级别的金枪鱼了。之前和「数寄屋桥次郎」的次郎先生聊天,听他说二三十年前大概在三等、四等水平的金枪鱼,如今变成了一等鱼了。
听闻这次的主题是「金枪鱼」时,我也说了「我自己是保护金枪鱼的立场,不太想做这个专题」。但随着节目制作方的劝说,我想「与其避而不谈金枪鱼的话题,将现状在呈现作品的过程中多多少少传递给观众不也挺好的吗」。因此,在剧里尾花也说了「不用太平洋蓝鳍(也就是日本近海的金枪鱼)」,而是用大西洋蓝鳍(欧洲或美国、印度等远洋地方的金枪鱼)」。由于彻底对水产资源的保护,大西洋蓝鳍的产量正在开始恢复。所以如果在日本也开展同等的资源保护的话,我认为也能恢复太平洋蓝鳍的产量。
最终回 INUA 的部分 应该不会翻了..
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第一集 Quintessence 炖肉古斯米
(注:couscous,中译古斯米、库斯库斯、北非小米,一种粗麦面粉制品)
这是在法国研修时的事情了,法国与其他国家的陆地相连,各式文化都在这里交融。住着很多国家的人,本土原生法国人只有总人口的十分之一。
「炖肉古斯米」原先是南部国家的人们会吃的食物。在法国得到了自然的融合。餐厅的员工餐时不时会作这道菜哦。知道今天要做这个的话大家的情绪都会高涨起来,彼此说着「好想快点到员工餐的时间啊」「今天的到底会是什么做法呢」之类的话题。虽然员工餐都是轮流制的,但随着每个人做法的不同,能向主厨展示自己的能力,可以传达出「我有着这样的想法」的心意。
不只是给大家做一顿饭那么简单,也是一个能够向主厨表现自己做菜理念的场合。从主厨那里听取到的感想、褒奖,能够成为今后工作的动力。做员工餐是一件非常重要的事情。记忆里,在这其中也有着被「炖肉古斯米」喂饱肚子的日子。
下一集传送门:第2集 冷制茄子鸡肝
同集传送门:第1集 蒸制羊肩肉
剧里面对手餐厅南青山gaku是现实中存在的,区别是,它并不是一家法餐厅。
看了第一集中木村在青山gaku吃的那几道菜颇为眼熟,看了下6月份在东京某餐厅吃饭时拍的照片后恍然大悟,原来青山gaku就是inua呀
位于千代田区的inua餐厅是由前世界第一的餐厅noma的R&D负责人ThomasFrebel创立的。
所以严格意义上来讲inua算是一家新北欧风格的餐厅,而不是法餐。
保险起见特别注意了一下片尾的“鸣谢”栏,果不其然啊。
另一个有趣的梗是,红框左边的那个人叫做“岸田周三”的男人正是剧里所说东京唯一由日本人做主厨拿下米其林三星的法餐厅Quintessence的主理人。
据说片中木村做的几道菜都是出自他的手笔。
根据昨天日本方面更新的2020米其林榜单,这部剧可以算得上是预言剧了。
协助南青山gaku的餐厅INUA正式宣布活的米其林二星,恭喜gaku~
另一边协助木村一方的Quintessence蝉联3星,戏里戏外大家都是棒棒哒~
东京大饭店第九回出现的佐藤葡萄酒舍以及这瓶brise 2013都是虚构的
不过剧后的字幕里出现了GRACE WINE的名字
网站引导到了【中央葡萄酒株式会社】
看了一下官网这瓶酒目前嫌疑最大
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上一集传送门:第3集 烤鹿肉佐法式清汤 、 鹿肉塔塔(鞑靼鹿肉)
第四集 Quintessence 蛋白甜饼冰淇淋
Quintessence 有两道招牌菜。
作为前菜的山羊奶芭芭露亚(Bavarois,又译巴伐露),以及作为甜点的蛋白甜饼冰淇淋。这两道是 Quintessence 的套餐里一定会出现的,也是从开业以来每日都在制作的菜式。
在法国学习时,让我感到惊讶的其中一件事是大街小巷都在卖着超大的蛋白甜饼。日本虽然有小型的用蛋白霜来烤制的点心,但在法国见到的真的是让人吃惊的程度… 棒球帽尺寸大小的蛋白甜饼像山一样堆在一起卖。还记得当时我就在想「法国人买来一个人吃吗?」
蛋白甜饼里的一半都是砂糖。我出于学习的目的尝了一回,虽然已经做好了准备,但还是被超乎想象的甜给甜到了。在有着如此多美食的法国为什么会有这样的东西?这就是我真的无法理解,也喜欢不起来的「蛋白甜饼」。实际上是我超级讨厌的食物。(笑)有没有能让我这么讨厌的蛋白甜饼变得好吃起来的办法呢,这是我最初制作这道冰淇淋的命题。
我自己不喜欢的东西,就是有着很多可以改进之处的东西。我特别喜欢用自己不喜欢的食材为主题来做菜。要说原因呢,是因为这其中有诸多提升空间。从前就被大家喜爱的蛋白甜饼,通过我的改良是不是能作出远胜于现在的美味的东西来呢。
蛋白甜饼的课题有很多,其中一个就是太甜了。但是,它烤制出来的香气又是其他都没有的,非常好的香气。为了蛋白甜饼能成形,难以避免要使用大量的砂糖,想要在引出香气的同时又控制甜度。我便想到将一如往常作出来的蛋白甜饼敲碎成粉末,将粉末混入冰淇淋中。做冰淇淋时除了牛奶、鸡蛋外当然也会使用到砂糖,我便用蛋白甜饼粉末代替砂糖。
冰淇淋的种类各种各样,可以说是能做的式样都已经被做绝了。一边想着怎么才能做出新形态的冰淇淋,一边想到如果能用上做点心时的原材料,就有无穷无尽的可能性了。加入了蛋白甜饼后,迄今为止还未有过的冰淇淋就做出来了。
从不喜欢出发,摘取可取之处,不喜欢的部分就消失了。 我很喜欢这道冰淇淋。 这也成为了 Quintessence 最有人气的一道菜。 虽然完成了蛋白甜饼和冰淇淋的组合,但还有最后一道工序。 将在能登的盐铺里浓缩了约5倍的海水喷在冰淇淋的表面。
加了盐的海盐焦糖、西瓜都能在稍微感觉到一点咸味的同时更好地引出了甜味。我并没有多喜欢海盐焦糖(笑),要说原因,就是明明是点心,吃到最后却都还是甜咸味,咸味会一直残留。明明是甜点却残留咸味感觉很讨厌呢。
然而在西瓜上撒盐的做法,是有它的道理的。西瓜本身是不咸的,表面上撒上盐后,虽然第一口肯定是最咸,但接着第二口、第三口,咸度会越来越弱。最后只剩甜味。所以,蛋白甜饼冰淇淋中也并不直接加盐,而是在做好后以喷雾的方式添加咸味。这样一来就不会是单调的味道,而能让咸味带出层次。我认为甜点吃到最后应该以甜味来收尾,这点非常重要。
下一集传送门:第6集 带骨鮟鱇鱼配鮟鱇鱼肝、烤鰆鱼佐水晶文旦酱
同集传送:第4集 山羊奶巴伐露、焗烤海胆 、烤栗子蒙布朗
人生大起大落得太快,实在是太刺激了,有人一天之间从云端巅峰掉落进地底深渊,从日本之光变成为日本之耻。
米其林餐厅,一个令全球饕餮食客趋之如骛、奉为圣经的标志,一个代表饮食界圭臬翘楚的至高荣誉认证;法国巴黎,一个汇聚世界顶尖美食艺术大师和饮食业瑰丽至宝的多彩舞台,当这两点相交之时,本剧的主人公就此闪亮登场了。
《米其林指南》对星号是这样定义的:一颗星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明,值得绕道前往就餐;而获得三颗星的餐馆则有令人永志不忘的美味,值得专程旅行前去用餐。尾花夏树,米其林二星主厨,他天才横溢,灵思泉涌,他的烹饪有如艺术,几瓣菊花、几片叶子,即兴随处信手拈来。他也任性霸道,专横暴烈,不近人情,偏执自我,在烹饪中从不听别人的意见。一路走来,靠着无比的天赋,春风得意,如步青云,赢得了在巴黎的一席之地。
然而他的顺利和好运却在2015年一个风和日丽、雏菊盛开的美丽日子里戛然而止。时值日法首脑会议的午餐会,尾花担任主厨的餐厅负责招待双方参会高官,当天高朋满座、贵宾云集,正该是尾花大显身手的时机。信息显示宾客之中一位法国外务官员对坚果过敏,为此餐厅事先已做了万全的准备,全部坚果入柜封存,在谁都意料不到的情况下,由尾花制作的料理却成为一剂毒药混入了令官员产生严重过敏的坚果元素,这天发生的一切,摧毁了他毕生的事业,没人知道为什么,留下的只是一地零落的碎片。
走投无路、失去了立足之地的尾花,遇到了满怀希望从日本来到巴黎却竞聘失败的女厨师早见伦子。秋日的黄昏,巴黎的街头,夕阳映照,美轮美奂,女人却无心流连欣赏美景。不过是借用一家街边小店的简陋厨房,不过是简简单单的原料和调配,经过那有如魔法般的生花妙手,却能化平凡为神奇,女人被匠心独运的精致美食所征服,同时认识到自身才能的差距望洋兴叹而落泪。“要不要和我一起开饭店,和我一起赢得星级就好了”,男人脱口而出的一句话有如蛊惑人心的魔咒,中了蛊的女人从此捡了个再也甩不掉的大麻烦,两人的相遇改变了彼此命运的齿轮,在此立下遥望而不可及的宏愿——回东京,开店,要摘取那米其林王冠最高的三星!
曾经共同在巴黎开创事业的伙伴受事件重创的连累影响,一个个分散各处过上了另外的人生,心中怀揣着对那个他们曾经尊重追随又称之为“人渣”的怨恨。因为尾花殴打法国官员致使餐厅倒闭,欠下巨债的合伙人京野在替他还了债的餐厅老板处打工;相泽在烹饪教室当教员;对尾花曾经崇拜备至的祥平在某个餐厅做冷食。面对三年前撇下餐厅逃跑、三年后重又出现的尾花,众人的态度可不是热烈欢迎,不会跟着你一起开店,绝对!
然后尾花自然有尾花的办法,不是他的人格魅力,不是他的姿色秀美或是口才雄辩,更加不是现实的功利,他的武器有两样——美食和米其林三星的梦想。说到底,我们都是美食的俘虏,我们也都不曾忘记和释怀那曾经燃烧的梦想,想要做能让自己自豪的事情,即使是人到中年,即使人生黯淡无光、已落得一败涂地。拥有梦想的人,会被那份梦想所驱使,终究要走上自己命中注定的道路。孙子兵法有云:“投之亡地然后存,陷之死地然后生”,也许人生等的只是一个绝地反击的机会吧,a second chance!既然已经一无所有,既然已经义无反顾,舍命陪君子,再上一次贼船又何妨!不管是机会还是陷阱,不管下一站是天堂还是地狱,至少人生绚烂无悔地追求过、奋斗过!
往日的伙伴,今日的搭档,竞争的对手,旧事的真相,矛盾冲突激烈交缠纠结在一起,三年之后,重新集结在东京这个舞台,演员已经就位,战幕已经拉开,各自新的人生战斗再次燃起,又是一出好戏连连!未来,指日可待;道路,蜿蜒曲折;人生,绝不平凡;热血,仍未冷却;理想,从未熄灭,有抗争,有悬疑,有美食,有逆袭,还有一众大咖的精良制作,永恒日剧的永恒王道励志,才不管谁说什么老不老套、鸡不鸡汤,这正是我爱上日剧的初心和理由,赛高!
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第7集 Quintessence 迷你蛋包饭(电视剧原创菜品)
这道迷你蛋包饭的设定是相泽的女儿 Emily 要来餐厅吃饭,在套餐里单独为小朋友制作的一道菜。对小朋友来说应该是会觉得熟悉的…非常喜欢的食物。平常普通的蛋包饭,是在煎好的蛋皮中放番茄酱炒饭,但要做这么小的尺寸的出乎意料地很有难度。全蛋里打入芝士、黄油,调至蛋黄酱那样的粘稠度后上锅煎,把煎好的蛋液先推放到平底锅的一边,与其说是卷起番茄酱炒饭,比较接近于是把饭埋进去。看上去是日式蛋包饭,但由于蛋液里加入了比普通做法更多的芝士和黄油,更接近原初法餐的感觉。
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(主厨的意思是「蛋包饭」其实是日本国内将法餐中的 omelette 蛋卷和饭搭配在一起做成的日式西餐,法餐中并不存在)
Quintessence 蘑菇可丽卷饼(Galette champignons )(电视剧原创菜品)
这是一道以蘑菇为主料制作的新菜品。这次以法国的布列塔尼的地方特色菜,荞麦粉可丽饼皮的「Galette」(开放式煎饼)为印象制作。一般的法式 Galette 是在圆盘状的饼胚内随心加入各种想吃的东西,将四周饼边叠起成正方形,然后用刀叉来享用。由于内馅配菜含有水分,饼皮会变得弹软。这次的主题就是解决这个问题。换作是紫菜手卷里的紫菜,也是不管怎么做都会让紫菜变得弹软。最后我想到只要不把可丽饼皮先卷起来,就能保留下饼皮的口感。煎好的荞麦可丽饼皮趁热放到盘中,馅料也会放到饼皮上,但先不把饼皮卷起来。趁着饼皮还是干爽的状态时上桌,交给食客自己来完成这道「手卷可丽饼」。
饼皮中的馅料用到了8种以各种方式烹调的蘑菇。做法例如快速翻炒(Sauté)、醋腌(conserve)的蘑菇泡菜(pickle)裹上蛋黄液烤…… 将以各种方式料理好的各种蘑菇在饼皮上排列开,让客人自己动手。因为剧情设定中相泽的妻子 Elise 是布列塔尼出身的人,这道菜将她家乡的菜肴以手卷寿司的方式呈现,是一道很好地融合了日法两国文化的菜品。
只有你值得我无条件打五星,木村拓哉。以及,不论何时你都那么帅。
这个剧最棒的地方就是把那些你几乎可以完全预见的情节写得极其具有粘性,主角、配角、美食之间构建起了具有温度的联系,而整个故事也一改那种传统日剧天才拯救一切的套路,让主角和所有人都互相改变,突出了团队而非个人,好看!
这么陈词滥调的设定竟然还挺好看。思来想去,日剧的精妙节奏、木村装逼中总会隐隐透出的逗逼体质、燃爆的料理制作过程,再加上一点编剧的小巧思,生生把戏给盘活了。
全都是套路和土味设定,竟然不是烂片,可见是真的香
胡说!东京唯一日本人任主厨的三星餐厅明明是天海佑希的店!
真是好多地方看到泪崩,尤其山下达郎的片尾曲,太戳人了。你可以说它是套路的天才职业剧,但是,其中又有非常多不那么套路的处理,尤其是在角色之间的感情上,他们是有人情味的,最抓人的地方也是暖的地方。饭店最终的成功,并不是靠天才的天赋,而是所有人的努力、用心、对职业的爱,以及团队合作。一群天真、努力、专注的人,真让人羡慕。
这傢伙简直就是品质的保证,这次又是这样,相信又是一部精彩的剧集。看看在我之前的剧评那一个个不可一世的狂态,好像木村是你家小辈儿似的,真是不怕闪了舌头啊。还有RECIPE (レシピ) 山下達郎真好听
好看到停不下来啊啊,睡前随便打开,本想胡乱搂一眼,结果整晚刷剧不睡觉。又热血又好笑、又有真材实料,虽然都是美食剧的惯常玩法,但节奏流利果断不拖戏,人物可爱,菜品高级美,眼睛享受,竟然体会到了池井户润式行业剧的热血感。一查卡司果然是《非自然死亡》《重版出来》的女导演,怪不得看的时候一直觉得节奏、剪辑、人物说台词的方式,都有种和《非自然死亡》血统一致的似曾相识感。这剧要是翻拍中文版,那就只能谢霆锋上吧。毕竟木村大神在SMAPXSMAP BISTRO 20年修炼出来的专业厨艺,扫视影视圈,能比肩的也真没谁【最终话赛高!也太燃太好哭了吧。什么叫团队,什么叫仲間,什么叫料理,什么叫匠人精神。球球宁开始拍第2季吧,从现在开始跪等。
大神一出来我就打五星了,大神好帅啊啊啊啊啊啊啊!!
卡司灿烂,群像生动,非常俗套的美食+励志(并无啰嗦恋爱戏,点到为止好评),但叙事节奏快而稳,本是不抱期待惨淡放弃姿态,然莫名上头非想一口气看完不可!每个人的性格缺陷明明白白,结合剧情推进又发展变化得颇为自然,编剧功不可没,已经很久没有这样让我产生“燃”感的日剧了。再度发挥日剧最强功能——将完美人生鸡汤灌注到匠人职业道德中去,真·干一行爱一行,将行业内情科普得透彻明白,同时不忘宣化民族精神(用日式常见食材做法餐),真乃又红又专了。
看了第一集女主的设定就猜导演应该不是男的,一查果然不是。故事上漏洞其实很多,但是我觉得这个剧最闪光的地方是,肯定了一个未婚未育、死心眼努力了三十年无果、已经被分类为欧巴桑看似人生要走向暗淡的女性,在中年的末尾还可以猛追梦想,并且漂亮地追到。这多好。
友情提示,这部剧的大女主是泽村叔,京香姐姐是男二,以及泽村和木村的法语真是好啊,大人的奋斗青春怎么跑偏到大叔的爱了我也是措手不及(这两只现实中就是n年好友了所以怎么演也不违和,不过真的差6岁吗?
东京大饭店的编剧是真的很厉害,表面上看说的是法餐,其实剧情都是突出了日本当地食材的优质,日本的匠人精神,日本的万物皆有灵。什么时候国产剧也能有这样的觉悟呢,让人觉得中国的,也是世界级的。
虽然很游戏很俗套很童话故事(一集召一名英雄,集结最强战队赢取奖杯;固执的坏人都能被美食的力量打动洗白白,包括邪恶阵营boss;美食家会因为被食物感动赌上自己前程……)但毕竟是日本拿手的职业剧,将美食业展示得很好,米其林的评选流程揭露、厨师心理剖析等都很有意思;美食艺术家们专注去研发菜品的过程挺打动人,轻松看完,追剧中间被馋得打卡了两家巴黎米其林,改日还想东京打卡
木村总是能把很多完全极端的特征集合在一个人身上。你可以看到这个人物的勇敢,也能看到脆弱,可以看到被锤炼的世故,但相伴的一定有那双至纯至净的眼神。他很少年,一个自幼出道,在娱乐圈混迹几十年,拖家带口的大叔,却始终没有丧失少年感。何其珍贵。还有就是专注力,无论现实生活,还是他在荧幕上展现出的种种职业人生,都满满的魅力与光彩,帅气至极!看着他认真的做一件事,眼睛里散发出孩子般的热情与山海不可移的坚毅,实实在在打动人心。不论他在做多么微小的事,都会有伟大的感觉。最爱❤️拓哉💋
看之前我严重怀疑找铃木京香干嘛,那张老脸,结果一集过,看着留起空气流海的木村,我仿佛回到了20年前,傲,狂,但尼玛就是才华逼人,气死反派,演员的气质可以变的成熟,但木村不行,这些年他演大叔都迷失了,以至于我们只能在电影里榨干那种感觉,可这次久违的感觉又出来了,不懂的,看看大神当年打冰球开赛车开飞机,你就明白啥叫型男酷了。个人预测年度前三日剧锁定,主题歌也牛,铁定明年红白了。
有一股,日剧黄金时期剧那种古老而好看的感觉,最后山下达郎音乐一起,莫名感动~以及大神还是大神,挺好的~以及,食物看上去都很贵地好吃。。。
灵魂生来就是老的,可它会越来越变得年轻,当中年人失去所有财富和标签一无所有的时候,他身上的少年气就突然凸显出来。日本人的热血,我们早早就在少年漫里领略过,《灌篮高手》《海贼王》里随处可见那种为梦想赌上一切的觉悟,而这次,热血的一群少年变成了中年人。近两年日剧好多中年人事业爱情第二春的故事,鼓励大家好好活下去吧,不练个副职业重新刷副本的话,想到还有五十年也太难了吧
追完打卡:【2019年度最佳日剧】!节奏踩得稳+卡司群戏可+超一流的美食。整部剧就像回归日剧黄金时代般的工整好看,哪怕各个层面都在“预期内”,偶尔会有点陈词滥调,但还是令人不由自主地痴迷其中。最终话的几个情节点实在太感动了。
五星占坑,终于可以看木村拓哉做菜了。TBS法国拍摄诚意满满,整个グラメteam都很合拍,男主性格有特点,女主铃木京香有气场,泽村的CP感也强,色调打光都不错,主题歌也配得好,最近几年拓哉剧里我最喜欢的本子。还可以学做菜,唯一缺点就是晚上看这个很不利于减肥😜